春天到了，野菜上市、春游野餐增多，厨房和饭桌也跟着热闹起来。可这个季节同样是肠胃炎、食物中毒的高发期，气温回升，细菌繁殖加快，稍不留神，一顿饭就可能让一家人上吐下泻。
英国NHS对腹泻呕吐的说明很简明：它们在大人和孩子身上都很常见，多半是肠胃感染了病毒或细菌，几天内会好，而最常见的原因就是肠胃感染和食物中毒。把吃进嘴的东西把关好，是预防这件事最有效的切口。
这篇文章按春季最容易踩的坑，把食品卫生的要点捋一遍：食材怎么做熟、怎么洗、生熟怎么分、手怎么洗，以及不小心中招了怎么处理。
先懂原理：为什么春天更容易吃坏肚子
食物中毒和肠胃炎，大多和几个因素有关：食物没做熟、被细菌污染、存放不当、处理生熟交叉。春天气温升高，正好给细菌提供了更好的繁殖环境，同样的疏忽，冬天没事，春天就更容易出问题。
英国NHS点出的重点很清楚：腹泻呕吐最常见的原因就是肠胃感染和食物中毒。也就是说，很多上吐下泻，源头就在吃不干净的东西。把这些源头管住，比事后吃药省心得多。
明白了这个原理，下面每一条卫生操作，就都有了好理解的理由。
该做熟的，一定做熟
生熟是食品卫生的第一道分水岭。肉、禽、蛋、海鲜，尤其是春游烧烤、野餐里的半生不熟的食材，都要彻底做熟，切开没有血水、没有透明黏糊才算数。溏心蛋、三分熟牛排、生蚝生鱼片，这口鲜在春天尤其要谨慎。
春季的野菜也讲究做熟。荠菜、马齿苋这些，来源不明的别乱采，买来的也要反复洗净、焯水后再凉拌或炒。发芽变绿的土豆、久放的隔夜菜，都别舍不得，该扔就扔。
豆角、四季豆这类，一定要彻底做熟，半生不熟的豆角含有的皂苷等物质能让人中毒，这点在春季的农家菜里尤其要留心。
该洗的，一定洗干净并分开
生吃的蔬果要认真清洗，去除表面的泥土和细菌。处理生食和熟食的砧板、刀具要分开，别拿刚切完生肉的刀去切凉菜，也别用同一个盘子装生肉又装熟食。
冰箱里的生肉、海鲜要密封好、放在下层，别让血水滴到下面的熟食上。剩菜剩饭放进冰箱别久留，再吃前彻底热透，热不透的细菌杀不死，反而更危险。
这些生熟分开、彻底加热的老规矩，看着不起眼，恰恰是挡住交叉污染的关键。
手卫生和餐具，是又一道防线
英国NHS把勤用肥皂和水洗手，列为预防腹泻呕吐的要点。吃饭前、处理生食后、给孩子喂饭前、上完厕所后，都要认真洗手。做不到洗手的地方，备上手消毒。
餐具也要干净。英国NHS提醒别共用毛巾、面巾和餐具，家里有人肠胃不舒服的时候尤其如此。沾了呕吐物或粪便的衣物、床单，要单独用热水洗，别和普通衣服混洗。
厨房的台面、案板、水槽这些接触生食的地方，用完要及时清洗，别让细菌有藏身之处。这一套洗手、分餐、分区的小习惯，是家庭里的日常防线，重点在天天做到。
中招了，家庭怎么处理
真不小心上吐下泻了，先别慌，也别急着乱吃止泻药。英国NHS的思路是，多数几天能自己好，关键是补够液体、防止脱水，小口多次喝水，有口服补液盐更好。
家里有人中招，隔离卫生要跟上：独立餐具、毛巾，勤洗手，沾了呕吐物的衣物被单单独清洗。英国NHS还提醒，别共用毛巾、面巾和餐具，这能有效阻断家庭内部的继续传播。
如果出现血便、持续呕吐、尿少口干、精神委靡，就不是自己扛的事了，要尽快就医。孩子出现呕吐物带血、呈黄绿色，或脱水、嗜睡，更要立刻就医。
这些误区要纠正
误区一，野菜纯天然，采回来随便洗洗就吃。来源不明、可能打药或受污染的野菜，别乱采，买来的也要洗净焯透。误区二，发芽土豆挖掉芽还能吃。发芽土豆可能含有较多的龙葵素，轻度也宁可不吃，别拿健康去赌。
误区三，冰箱是保险箱，剩菜放进去就没事。冰箱只让细菌长得慢，熟食再吃仍要彻底热透。误区四，拉肚子先吃止泻药止住。让不干净的东西排出去更有利，关键是补液，别乱用止泻药。
什么时候就医，分三档看
在家观察：轻度腹泻、一两次呕吐，无发热、精神好、尿量正常，可先补液、清淡饮食，观察。
需要门诊：持续呕吐腹泻、伴发热、尿少口干、精神变差，或出现血便，应尽快就医。
需要急诊：呕吐物带血或黄绿色、剧烈腹痛、脱水明显、嗜睡，或误食野蘑菇等有毒食物，立即就医。
总结
春季食品安全，把做熟、洗净、生熟分开、勤洗手这四件事守住，就能挡掉大部分肠胃病。野菜来源不明别乱采，发芽土豆、半生豆角别冒险，剩菜彻底热透再吃。真中招了补液为主、注意隔离；血便、持续吐、脱水嗜睡，尽快就医。
